Food FAQs

• Leche
• Huevos
• Trigo
• Soja
• Sésamo
• Maní/Cacahuates
• Pescado (incluyendo lubina, lenguado y bacalao)
• Crustáceos (incluyendo, entre otros, cangrejo, langosta y camarón)
• Frutos secos de árbol (incluyendo, entre otros, almendras, nueces pecanas y nueces)
• Un ingrediente alimentario que contiene proteínas derivadas de cualquiera de los mencionados anteriormente

Una persona con alergias alimentarias puede experimentar diversos síntomas. Estos síntomas no siempre están presentes ni son los mismos para todas las personas o reacciones, y pueden variar según varios factores, incluida la cantidad de alimento con alérgeno ingerido.

Los síntomas pueden aparecer a los pocos minutos o unas horas después de que una persona haya consumido el alimento. Los síntomas de las alergias alimentarias (reacciones alérgicas) pueden incluir:

• Urticaria
• Tos o sibilancias
• Piel enrojecida
• Mareo
• Sensación de picazón en la boca
• Hinchazón en la garganta
• Sudoración en la cara, la lengua o los labios
• Calambres, vómitos o diarrea
• Dificultad para respirar
• Pérdida de conciencia
• Muerte

No existe cura para las alergias alimentarias. Evitar estrictamente los alérgenos alimentarios y reconocer y tratar precozmente las reacciones alérgicas a los alimentos son medidas importantes para prevenir consecuencias graves para la salud.

Debe proporcionar información sobre cualquiera de los principales alérgenos alimentarios o ingredientes alimentarios que contengan proteínas derivadas de alguno de ellos; esto permite al cliente tomar una decisión informada.

La información sobre los principales alérgenos alimentarios se puede comunicar mediante:

• Nombres comunes o habituales de los principales alérgenos alimentarios
• Pictogramas estandarizados para comunicar la presencia de los principales alérgenos alimentarios

Proporcione la información de cualquiera de las siguientes maneras:

• Directamente en el menú. Con una declaración escrita debajo o inmediatamente al lado del plato que indique los principales alérgenos alimentarios que contiene.
• En formato digital. Esto incluye, entre otras cosas, el uso de un código QR que enlace al menú digital. Si se utiliza un formato digital, proporcione un método alternativo para informar a los clientes que no puedan acceder a la información por este medio. Algunas opciones son:
  • Un menú aparte específico para alérgenos
  • Tabla de alérgenos
  • Una cuadrícula de alérgenos
  • Un folleto sobre alérgenos
  • Otro material escrito

• Alimentos preenvasados que están sujetos a los requisitos federales de etiquetado de alérgenos alimentarios principales de conformidad con la Sección §343 del Título 21 del Código de los Estados Unidos.
• Operaciones móviles compactas de alimentos, según se definen en la Sección §113831.
• Instalaciones alimentarias no permanentes, según se definen en la Sección §113839.

• Comunique cualquier inquietud sobre alergias alimentarias al chef, gerente o persona a cargo.
• Revise las etiquetas de los ingredientes.
• Recuerde revisar los procedimientos de preparación para detectar posibles contaminaciones cruzadas.
• Responde al cliente e infórmele sobre los resultados.

• Prevenga la contaminación cruzada, que se produce cuando un alérgeno se transfiere involuntariamente de un alimento a otro, lo que puede provocar reacciones alérgicas a los alimentos.
• Establecer y mantener procedimientos, políticas y prácticas eficaces para el control de alérgenos.
• Una cocción adecuada NO reduce ni elimina el riesgo de una reacción alérgica a los alimentos.

• Utilice prendas exteriores limpias, lávese las manos y cámbiese los guantes antes de manipular y preparar alimentos para una persona con alergias.
• Limpie y desinfecte las superficies y los equipos de uso común entre usos: encimeras, tablas de cortar, planchas, etc.
• Utilice utensilios limpios para cada alimento: ollas, cubiertos y tablas.
• Separe y prepare los alimentos sobre barreras como tablas de cortar, papel de aluminio, papel para alimentos, etc.
• Si se utiliza aceite, se debe separar el aceite y el equipo para cocinar alimentos libres de alérgenos y derivados.
• Lave, enjuague, desinfecte y seque al aire para eliminar los alérgenos antes de usar.
• Proteja los envases de alimentos de la contaminación cruzada.

Según el Código de Alimentos para Venta al Público de California, todos los operadores de establecimientos alimentarios están obligados a conocer los principales alérgenos alimentarios, capacitar a los empleados sobre las alergias alimentarias y garantizar que el personal que manipula alimentos reciba formación sobre dichos alérgenos y las reacciones alérgicas.

El Proyecto de Ley del Senado (SB) 68, conocido como la Ley de Divulgación de Alérgenos para Experiencias Gastronómicas (ADDE, por sus siglas en inglés), amplía estos requisitos.

A partir del 1 de julio de 2027, las cadenas de restaurantes que cuenten con 20 o más establecimientos operando bajo el mismo nombre y que ofrezcan platos sustancialmente iguales deberán identificar los principales alérgenos alimentarios en sus menús, de acuerdo con los requisitos federales de etiquetado de menús establecidos por la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos.